又到了大叔厨房时间！这次LEON特意向人气超旺的“新东记ClarkeQuay”主厨取经，学来了招牌料理“鸡饭”做法，绝对不输给专业大厨的软糯鸡肉饭。 本次烹饪所需食材（2人份）泰国大米2人份香菜适量，椰子叶1片（可省略），生姜1块带骨鸡腿肉2根，鸡油2大勺，鸡精1小勺大蒜1.5个切末，红葱1.5个切末 01 煮鸡肉“置之不理”就是美味秘诀锅里加入可没过鸡肉的水，煮开后投入生姜片（1/2块），慢慢放入鸡肉，盖上盖子烹煮25分钟。当鸡肉内部温度达到70~75℃就煮好了，同时肉汁保留。 02 冷却鸡肉冷却，去除余热从锅中取出鸡肉后，放入冰水中冷却，不要让肉汁吸收余热，保持最佳柔软度。但是过长时间冷却会让鸡肉变硬，要掌握好时间。 03 准备做姜味米饭美味关键看鸡油平底锅里放入鸡油，然后是生姜、红葱和大蒜末，加入盐（1小勺）和01步骤中的煮肉汁（380ml），熬煮出香味即可，不要煮焦了。 04 煮姜味米饭料理姜味米饭泰国大米略微用清水冲洗，放入电饭煲里，再放03步骤中的汤汁和鸡精，拌匀后，按下电饭煲开关。如果加入新加坡特有的椰子叶，味道会更正宗。 05 盛盘涂抹胡麻油，提味，增加光泽04步骤中煮好的米饭用碗盛，倒扣后呈半圆形，02步骤中的鸡肉用热水快速冲洗，恢复柔软度，切成合适大小、摆盘。最后涂抹胡麻油和食盐的混合物，蘸着红辣椒沙司等喜欢的酱汁就可以开动啦。 老饕们或许知道“新东记”，是第一家取得新加坡政府旅游局认证，作为“可代表新加坡味道”的餐厅，这次授技的是新东记姐妹店Clarke Quay 厨师长，也是大叔们经常出没的东京凯悦饭店的中餐厅厨师长、中餐界的大拿——中里卓大厨。为了掌握地道的新加坡味道，他特意前往新加坡进修，手下的功夫绝对值得期待。这次的鸡饭，料理法也非常有趣，哪怕你“置之不理”，出来的肉质也柔软得不可思议，绝对值得一试。明星大厨 中里卓主厨曾先后在“横滨洲际大酒店 ”、“东京威斯汀酒店”等一流酒店工作，在“东京凯悦酒店”担任中餐厅厨师长，如今来到“新东记Clarke Quay”挑战地道新加坡料理。